Sorge in valle Stàffora, nel cuore dell’Oltrepò Pavese, Varzi. Il  piccolo borgo, famoso per la produzione di salame, è intriso di arte e storia.

Questo grazie agli otto secoli di storia visibili dalle strutture architettoniche delle chiese, delle torri e del castello. Il tutto condito da ottimi sapori e tradizioni gastronomiche lontane.

Come quella del salame e della sua stagionatura. Il salame, spesso appeso nelle antiche cantine di Varzi, sembra nutrirsi degli odori delle regioni vicine, per trovare una sua personalità in appena 100 giorni. Sorge in valle Stàffora, nel cuore dell’Oltrepò Pavese, Varzi. Il  piccolo borgo, famoso per la produzione di salame, è intriso di arte e storia.

Questo grazie agli otto secoli di storia visibili dalle strutture architettoniche delle chiese, delle torri e del castello. Il tutto condito da ottimi sapori e tradizioni gastronomiche lontane.

Come quella del salame e della sua stagionatura. Il salame, spesso appeso nelle antiche cantine di Varzi, sembra nutrirsi degli odori delle regioni vicine, per trovare una sua personalità in appena 100 giorni. 

Ogni singolo salame “respira” l’umidità delle pareti in sasso e si nutre di un microclima speciale, fatto di brezze marine provenienti dalla Liguria e correnti montane che scendono dalle vette dei monti Chiappo e Lesima. Nell’arco di questo periodo, il salame forma un carattere così inconfondibile e personale che i palati più fini riescono a riconoscerne, al gusto, persino la cantina di provenienza.

Un viaggio tra i vicoli della storia

Passeggiare per Varzi significa respirare la storia tra ciottoli e vicoli medievali:

• Via del Mercato: La strada che per secoli ha ospitato il mercato settimanale, oggi incorniciata da portici costruiti tra il XIV e il XVI secolo.
• Via della Maiolica: Costeggia la base delle antiche mura di difesa.
• Vicolo Dietro le Mura: Un suggestivo tunnel sormontato da case che si affacciano su via Porta Nuova.
• Via di Dentro: Vero e proprio centro propulsore del borgo, racchiuso tra la Torre di Porta Sottana e la Torre di Porta Soprana. In passato ospitava gli uffici, le aste pubbliche e le abitazioni delle famiglie più importanti di Varzi.

Architettura e monumenti da non perdere

Incastonati tra le vie del borgo si trovano importanti edifici religiosi e storici:

• La Chiesa dei Rossi: Fondata dalla Confraternita della Santissima Trinità.
• La Chiesa dei Bianchi: Celebre per la sua particolare pianta a quadrifoglio.
• Palazzo del Municipio: Un tempo noto come Palazzo Tamburelli.
• Palazzo e Torre Malaspina (detta “delle Streghe”): Costruito a partire dal XII secolo e progressivamente ampliato fino al XVIII. La torre deve il suo nome alla prigionia di 25 donne e uomini che, accusati di stregoneria, furono poi arsi vivi nella piazza antistante.
• Il cuore del paese: Il centro della vita cittadina è oggi Piazza della Fiera, il luogo ideale per riposarsi all’ombra degli alberi dei giardini pubblici o per godersi un aperitivo in uno dei tanti locali che vi si affacciano.